¿Comer en Nápoles? 5 platos para 5 restaurantes (Imagen de IA)
Nápoles, capital del sabor: historia, tradición y premios internacionales
Nápoles está inextricablemente vinculada a su historia y cultura, que, junto con sus dominaciones, han creado el patrimonio del culto napolitano y la buena comida. Nápoles es el centro histórico, lleno de monumentos, pero también es el lugar donde nació el arte tradicional de la pizzería napolitana, ahora reconocido como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.
La revista internacional Time Out y el periódico La Repubblica han informado de que Nápoles ha sido clasificada como la ciudad con la mejor comida del mundo. Los artículos subrayan que este reconocimiento no solo se debe a los restaurantes con estrellas, sino sobre todo a la fuerza de la cocina casera, las tabernas y la auténtica comida callejera. Aquí los restaurantes no empezaron a buscar nuevos sabores, técnicas de cocina, algas y materias primas raras, en combinaciones más o menos arriesgadas, sino que volvieron a partir de recetas antiguas, desde los sabores de los domingos hasta los almuerzos de las abuelas.
De «Ver Nápoles y luego morir», hemos pasado a «Ver Nápoles y luego comer», con exposiciones promovidas por la ciudad de Nápoles en las que la comida se utiliza como clave para entender la historia, el arte y la identidad de la ciudad a través de la cocina en vivo, las degustaciones y los itinerarios guiados. «The Guardian» destaca la excelencia culinaria de la ciudad como una parte fundamental de la vida diaria, más que como un lujo. «The New York Times» suele centrarse en el arte tradicional de la pizza napolitana, destacando su significado cultural y su meticulosa atención a los ingredientes, mientras que «CNN Travel» y «Eater» presentan la vibrante escena gastronómica callejera y ofrecen guías de lugares que ofrecen tradición e innovación (consulte también nuestra guía sobre comida callejera en Nápoles).
Genovese napolitano con cebolla de cobre Montoro
3 primeros platos napolitanos para probar: pasta y patatas con queso provola, La Genovese, Ziti con ragú napolitano
Como napolitanos como somos, sabemos muy bien que la comida es algo serio en Nápoles, y por eso nos gustaría guiarte en un recorrido por los 5 platos más emblemáticos de Nápoles, que no te puedes perder, explicándote su historia, la tradición detrás de ellos, la receta y, sobre todo, aconsejándote dónde comerlos.
Así que empecemos con tres primicias que no puedes evitar mentir cuando estás en Nápoles:
- Pasta y patatas con queso Provola: pobre plato napolitano tradicional a base de saltear zanahoria, apio y cebolla, aceite de oliva virgen extra, añadir patatas en trozos cocidos hasta que estén cremosos y, por último, pasta estrictamente mezclada (cocida en patatas y no por separado, para aquellos que quieran repetir la receta en casa... ¡Lo recomiendo!). Se hizo famoso gracias a Ciro della Trattoria Nennella con sus videos en Tik Tok. Innovación: aquí en Nennella, respetando la tradición, la pasta y las patatas se han unido a la «provola» («fior di latte» ahumado), que la transforma de un plato tradicional en un plato napolitano icónico. Curiosidad: la pasta «mixta» es una pasta típica de Campania que nació como pasta para los pobres, reciclada; de hecho, se elaboraba con todos los trozos de pasta rotos durante el transporte en cajas de diferentes formatos.
- «La Genovese»: este plato, a pesar del nombre que evoca a la ciudad de Génova, es absolutamente un plato nacido en Nápoles, que solo se puede degustar en Nápoles, que forma parte de la tradición culinaria napolitana. Cuenta la leyenda que nació en una trattoria cercana al puerto y que probablemente tome su nombre del cocinero al que, de origen genovés, se le llamaba comúnmente «O genovés», hasta el punto de identificar el nombre del chef con el nombre del plato. La receta es muy sencilla y consiste en un guiso de abundante cebolla (aquí se usa la «ramata» de Montoro) y carne, que luego sazona un excelente plato de pasta al dente, cubierto con un puñado grande de parmesano (o pecorino) para los que les guste.
- «Ziti al Ragù»: es el plato tradicional por excelencia. Altas autoridades, intelectuales, escritores como Eduardo De Filippo y películas icónicas se han tomado el tiempo de hablar sobre este plato dominical napolitano. Si quieres, por ejemplo, hacer que dos mujeres de diferentes barrios se peleen, pregunta cuál es la verdadera receta del ragú. Te responderán que cada barrio tiene el suyo y que cada uno es el auténtico. La verdad es que cada abuela cocinaba la suya propia, según sus posibilidades económicas y gustos, pero en cualquier caso cada receta está hecha a base de salteado de cebolla, muchos tipos de ternera, cerdo y, para no perderse nada, incluso albóndigas, salchichas, chuletas (rollitos con pimiento, queso pecorino, pasas y piñones), todo cocinado «pappuliando» (a fuego lento) en abundante salsa de tomate durante al menos 8 horas Una vez sazonado con manteca (grasa de cerdo), y hoy con aceite virgen extra, se prefiere, por tradición, cocinarlo en ollas de barro. Los domingos, siempre respetando la tradición, las abuelas hacían que los más pequeños partieran el ziti (pasta larga con forma de velas) que luego cocinaban y sazonaban con salsa de tomate rojo quemado con un sabor muy intenso (que nunca olvidan quienes la han probado al menos una vez), y luego la acompañaban de un poco de carne cocida en el tomate.
Nápoles - sopa tradicional de mejillones
2 segundos platos icónicos en Nápoles: albóndigas con salsa, sopa de mejillones del Jueves Santo
y aquí hay 2 segundos que son los más populares:
- Albóndigas con salsa: este es otro plato de la mala cocina napolitana, elaborado con pan duro, carne picada, huevos, queso, perejil y ajo. Una receta pobre y recuperable, pero también un engaño, porque antes la carne costaba demasiado para permitírselo y, por lo tanto, las albóndigas estaban hechas casi en su totalidad de pan duro, remojado en agua para ablandarlo. Pero a pesar de ser un plato de recuperación, las frituras se convierten en algo sublime, pero, sobre todo, cocinadas en ragú los domingos, se convierten en una auténtica experiencia que no hay que olvidar, incluso, que se repite con frecuencia. Aquí el zapato con la salsa es
imprescindible.
- Sopa de mejillones: para conocer el origen de esta receta, tenemos que molestar a Ferdinando I de Borbón, un conocido amante de las recetas de pescado, y de las tradiciones de la religión católica que quiere que no se coma carne el Jueves Santo. De hecho, este plato, querido precisamente por el rey Fernando para el Jueves Santo, se ha convertido en la receta popular que cocinan todos los napolitanos ese día, pero ahora también pasa por la aduana el resto del año porque está muy bueno. La receta popular incluye mejillones cocidos, caracoles de mar (llamados «scuncigli» en Nápoles), algunos tentáculos de pulpo hervidos, todos dispuestos sobre freselle (ablandados con caldo de pulpo y agua de mejillones) y sazonados con aceite muy picante. Hoy en día, en algunas recetas, también se ha enriquecido con camarones,
algunos mariscos e incluso un poco de tomate.
Pasta, patatas y queso provola - Trattoria Nennella
Dónde comer en Nápoles: 5 direcciones auténticas (tabernas y restaurantes recomendados)
Dónde comer estas especialidades:
- Trattoria «Nennella». Dueños de la invención (se dice) de la versión con queso provola, aquí dicen que debe permanecer pegado al plato, aunque esté invertido, ¡de lo contrario no es bueno! , En «Nennella», además de comer excelentes pastas y patatas, podrás vivir una auténtica experiencia napolitana, que incluye canciones, bailes en las mesas y camareros (¡napolitanos!) eso nunca dejará de amenizar tu comida. Dirección: Piazza Carità de Nápoles, 22
- «Trattoria Della Mattonella», una antigua trattoria de gestión familiar, fundada en 1978 y ubicada entre el Barrio Español y Monte di Dio. El nombre se inspiró en la presencia de azulejos antiguos pintados a mano de finales del siglo XVIII, la mayólica, que adornan las habitaciones de la taberna. El menú ofrece solo los mejores platos de la tradición culinaria napolitana. Dirección: Nápoles Via Nicotera, 13 La
- Trattoria «Da Carmine» es una de las tabernas históricas más famosas de Nápoles. Sus instalaciones existen desde hace casi un siglo: en la década de 1930, de hecho, ya había una taberna, luego una frutería, y nuevamente en 1967, Carmine Romano abrió una bodega. Hoy en día es famosa por sus deliciosos platos típicos cocinados rígidamente según lo dicta la tradición. Dirección: Nápoles Via Tribunali, 330.
- «La Locanda del Gesù Vecchio»: aquí, en las 2 oficinas ubicadas en las callejuelas del centro de Nápoles, cerca de la Via Spacca Napoli, encontrará una cocina de calidad, con una buena relación calidad-precio, servida en un lugar típico con mesas juntas y en un ambiente cálido e informal. Dirección: Nápoles Via Giovanni Paladino, 26 o Via Giovanni Paladino, 4-4/A
- Trattoria «L'Altro Loco»: aquí Diego Nuzzo sirve con pasión un antiguo genovés, elaborado con manteca (grasa de cerdo), el verdadero condimento de la cocina tradicional napolitana. Su «pasta con la genovese» es considerada por varios napolitanos como una de las mejores de la ciudad. Dirección: Antigua Capilla del Vicolo Santa Maria de Nápoles, 15.
Hacemos una mención aparte a la hora de recomendar dónde comer sopa de mejillones:
- «A Figlia Do' Marenaro: uno de los lugares más famosos de Nápoles para comer pescado, pero sin duda la sopa de mejillones, cocinada según la tradición, sigue siendo su caballo de batalla que los ha dado a conocer a muchos. Dirección: Napoli Via Foria 180/182
- «Da Corrado»: con mesas al aire libre, en las escaleras del Jardín Botánico, aquí la famosa sopa de mejillones es uno de los platos principales, junto con muchas otras especialidades de pescado y tierra. Dirección: Nápoles vía Foria, 122
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