Was es in Neapel zu essen gibt: 5 traditionelle Gerichte für 5 Tavernen, die man sich nicht entgehen lassen sollte

Das internationale Magazin Time Out (Jahr 2024 - mehr dazu unter diesem Link) und die Zeitung La Repubblica (Jahr 2024 - mehr dazu unter diesem Link) haben über die Nachricht berichtet, dass Neapel als die Stadt mit dem besten Essen der Welt eingestuft wurde. Die Artikel unterstreichen, dass diese Anerkennung nicht nur auf Sternerestaurants zurückzuführen ist, sondern vor allem auf die Stärke der Hausmannskost, der Tavernen und des authentischen Streetfoods. Hier suchten die Restaurants nicht nach neuen Geschmacksrichtungen, Kochtechniken, Meeresalgen und seltenen Rohstoffen in mehr oder weniger riskanten Kombinationen, sondern sie gingen wieder von alten Rezepten aus, von den Aromen des Sonntags bis hin zu den Mittagessen der Großmütter.

 

Von „Neapel sehen und dann sterben“ sind wir zu „Neapel sehen und dann essen“ übergegangen, mit Ausstellungen, die von der Stadt Neapel gefördert werden und in denen Essen als Schlüssel zum Verständnis der Geschichte, Kunst und Identität der Stadt durch Showcooking, Verkostungen und geführte Reiserouten verwendet wird. „The Guardian“ hebt die kulinarische Exzellenz der Stadt als grundlegenden Bestandteil des täglichen Lebens hervor und nicht als Luxus. Die „New York Times“ konzentriert sich oft auf die traditionelle Kunst der neapolitanischen Pizza und weist dabei auf ihre kulturelle Bedeutung und die akribische Aufmerksamkeit für die Zutaten hin, während „CNN Travel“ und „Eater“ die lebendige Streetfood-Szene vorstellen und Führer zu Orten anbieten, die Tradition und Innovation bieten (siehe auch unseren Leitfaden zum Streetfood in Neapel).

 

- "La Genovese“: Dieses Gericht ist trotz des Namens, der an die Stadt Genua erinnert, absolut ein in Neapel geborenes Gericht, das nur in Neapel probiert werden kann, was Teil der neapolitanischen kulinarischen Tradition ist. Der Legende nach wurde es in einer Trattoria in der Nähe des Hafens geboren und hat seinen Namen wahrscheinlich von dem Koch, der genuesischer Herkunft allgemein „O Genovese“ genannt wurde, sodass der Name des Küchenchefs mit dem Namen des Gerichts identifiziert wurde. Das Rezept ist sehr einfach und besteht aus reichlich Zwiebeln (hier wird die „Ramata“ von Montoro verwendet) und Fleisch, das dann ein hervorragendes Gericht mit Pasta al dente würzt, garniert mit einer großen Handvoll Parmesan (oder Pecorino) für diejenigen, die es mögen.

 

- „Ziti al Ragù“: Dies ist das traditionelle Gericht schlechthin. Hochrangige Persönlichkeiten, Intellektuelle, Schriftsteller wie Eduardo De Filippo und berühmte Filme haben sich die Zeit genommen, über dieses neapolitanische Sonntagsgericht zu sprechen. Wenn Sie zum Beispiel zwei Frauen aus verschiedenen Vierteln zum Streiten bringen möchten, fragen Sie, was das ECHTE Rezept für Ragù ist. Sie werden dir antworten, dass jedes Viertel sein eigenes hat und jedes das echte ist. Die Wahrheit ist, dass jede Großmutter ihr eigenes gekocht hat, nach ihren wirtschaftlichen Möglichkeiten und ihrem Geschmack, aber auf jeden Fall wird jedes Rezept aus einer Basis von Zwiebelsauté, vielen Arten von Rindfleisch, Schweinefleisch und, um nichts zu verpassen, sogar Fleischbällchen, Würstchen, Koteletts (Brötchen mit Pfeffer, Pecorino-Käse, Rosinen und Pinienkernen) zubereitet, alles gekocht „Pappuliando“ (köcheln) in reichlich Tomatensauce für mindestens 8 Stunden. Einst mit Schweineschmalz (Schweinefett) gewürzt, heute mit extra nativem Öl, möchte es traditionell in irdenen Töpfen gekocht werden. Sonntags, immer aus Respekt vor der Tradition, ließen die Großmütter den Kleinen die Ziti (lange Nudeln in Form von Kerzen) brechen, die sie dann kochten und mit verbrannter roter Tomatensauce würzten, die einen sehr intensiven Geschmack hatte (die diejenigen, die sie mindestens einmal probiert haben, nie vergessen haben), gefolgt von etwas Fleisch, das in der Tomate gekocht wurde.

- Muschelsuppe: Um die Ursprünge dieses Rezepts geht es um Ferdinando I. von Bourbon, einen bekannten Liebhaber von Fischrezepten, und um die Traditionen der katholischen Religion, die vorsieht, dass am Gründonnerstag kein Fleisch gegessen wird. Tatsächlich ist dieses Gericht, das gerade von König Ferdinand für den Gründonnerstag gewünscht wurde, zu dem beliebten Rezept geworden, das von allen Neapolitanern an diesem Tag zubereitet wurde, aber jetzt auch den Rest des Jahres vom Zoll abgefertigt wird, weil es sehr gut ist. Das Volksrezept beinhaltet gekochte Muscheln, Meeresschnecken (in Neapel „scuncigli“ genannt), einige gekochte Tintenfischtentakel, alles auf Freselle angerichtet (mit Tintenfischbrühe und Muschelwasser aufgeweicht) und mit sehr scharfem Öl gewürzt. Heute wird es in einigen Rezepten auch mit Garnelen, einigen Meeresfrüchten und sogar etwas Tomate angereichert.