La meilleure cuisine de rue de Naples ? Guide pour savoir quoi et où le manger

La cuisine de rue, telle que nous la connaissons aujourd'hui, est née à Naples. Bien avant que le terme ne devienne à la mode, dans les ruelles et les « bas » de la ville napolitaine, la cuisine de rue était déjà une forme d'art, un acte d'amour quotidien. Les femmes des quartiers populaires, en particulier, sortaient une fois par semaine par le bas, installaient un petit comptoir devant la porte d'entrée et faisaient frire des pizzas chaudes et parfumées, vendues aux personnes affamées avec la formule la plus solidaire au monde : « Tu manges ici et tu ne payes pas », qui permettait même à celles qui n'avaient pas d'argent de manger et de payer au bout de 7 jours, la prochaine pizza ! c'est une scène immortalisée dans le célèbre film « L'or de Naples » (1954), où Sofia Loren incarne une jeune pizzaiolo des ruelles : une femme forte, ironique et belle, symbole d'une ville qui n'abandonne jamais et qui transforme la pauvreté en créativité. Pendant la Seconde Guerre mondiale, les rues étroites du centre historique grouillaient de vie : les soldats américains stationnés à Naples ont appris à aimer les pizzas frites, la pizza « portefeuille », pliée en quatre pour être consommée à la volée, la « soupe à la viande cuite forte » (un plat délicieux et très épicé, à base d'abats). C'est précisément à ce moment-là que la tradition de la cuisine de rue napolitaine a conquis le monde : simple, bon marché, irrésistible. Et ça ne s'est jamais arrêté là.

Naples n'a cessé de se réinventer et de réinventer ses saveurs : du « flocon de neige » moderne à la Poppella, une brioche moelleuse et copieuse qui a rendu fou Instagram, à la « croûte à pain », autrefois préparée par les épouses pour les maris qui se rendaient au travail, aujourd'hui une icône tendance des gourmets du monde entier. Même le soda au citron « cuisses ouvertes », une boisson ancienne inventée à Naples, reste un symbole de fraîcheur et de légèreté : on le buvait assis sur les marches ou le long des trottoirs, les genoux écartés, en discutant pendant que le soleil battait sur le Vésuve. Parce que Naples ne cuisine pas uniquement pour se nourrir, mais pour se raconter : chaque bouchée est un chapitre d'histoire, chaque parfum est un souvenir, chaque friture est une caresse

À ces premiers mots, vous aurez compris qu'à Naples, tout se fait et se vit avec passion, au bon moment, mais surtout avec lenteur et minutie. C'est pour ces raisons que la cuisine de rue à Naples est un sujet sérieux, à explorer, mais surtout à connaître et à planifier absolument avant un prochain voyage

Pour cette raison, en tant que Napolitains amoureux de leur ville, mais surtout de notre cuisine de rue, nous avons décidé de vous donner notre guide personnel sur quoi et où manger à Naples, car nous vous assurons que la première dégustation de certaines de ces spécialités sera l'une de ces « expériences mystiques » qui, au simple souvenir, augmenteront votre salivation en attendant de les déguster à nouveau !

Au cœur du centre historique de Naples, où les ruelles se mêlent à l'histoire et où l'odeur du café rencontre celle du basilic frais, se trouve une adresse qui garde le secret de la pizza pliée depuis des siècles : l'Antica Pizzeria Port'Alba (Via Port'Alba 18, 80134 Naples). Fondée en 1738, elle est considérée comme la plus ancienne pizzeria du monde encore en activité. Vous pourrez y déguster une pizza portefeuille : la pizza pliée sur elle-même en 4 parties, à déguster chaude dès la sortie du four, simplement avec de la tomate, de l'huile et un morceau de mozzarella. Savoureux comme peu d'autres, il est parfait pour se nourrir en se promenant dans les nombreuses librairies de la région (y compris la librairie historique « Guide ») et en visitant la célèbre

À proximité : la suggestive Via dei Librai, la Piazza Dante, le decumanus major.

En vous

Toujours dans le centre historique, parmi les ruelles anciennes et les murmures de l'histoire, arrêtez-vous et dégustez une spécialité napolitaine vraiment unique : la Pasta Frittaita ! Il est né comme un plat de récupération, enrichi de viande, de petits pois et de sauce béchamel (dans sa forme classique, désormais accompagné d'autres variantes, dont des pâtes et des pommes de terre) qui découle d'une véritable intuition de l'Antica Pizzeria Di Matteo (Via dei Tribunali 94, Naples) et qui, malgré les imitations et la diffusion de cette spécialité, reste aujourd'hui la meilleure de Naples. Vous pourrez également y déguster d'autres spécialités de la cuisine de rue (croûte de terre frite ou pizza à la bourse), ou vous asseoir pour une délicieuse pizza (je recommande la garniture) ou la pizza à la saucisse et au fierielli (brocoli napolitain typique).
À proximité : Via Spaccanapoli, église de Sant'Angelo a Nilo, Route archéologique de San Lorenzo, les bergers de la Via San

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À proximité : catacombes de San Gennaro, cimetière de Fontanelle, église Santa Maria alla Sanità, Palazzo dello Spagnolo.

Pour déguster la véritable pâte feuilletée napolitaine, frisée ou pâteuse, rendez-vous au Fratelli Attanasio Antico Forno delle Spagliatelle Calde (Vico Ferrovia 1-4, près de la gare centrale de Naples). C'est l'un des classiques des desserts napolitains les plus populaires, avec le babà ! Selon certaines sources, l'ancêtre de la pâte feuilletée s'appelle Santarosa et c'est un dessert qui a été préparé pour la première fois à partir de 1600 dans le couvent de Santa Rosa, d'où il tire son nom, situé entre Furore et Conca dei Marini (côte amalfitaine). Une pâte feuilletée « chaude » qui constitue le parfait petit-déjeuner romantique, mais aussi une pause sucrée lors d'une promenade.
À proximité : station de métro Piazza Garibaldi

après-midi classiques du dimanche, après un déjeuner dominical très somptueux, étaient le soulagement apporté à la digestion par une boisson composée d'eau, de jus de citron et de bicarbonate de soude, une sorte de liquide de plomberie d'urgence. Boit à la maison préparé par de bons pères de famille ou dégusté dans la rue dans l'un des nombreux kiosques de Naples, il faut le boire rapidement, mais surtout « cuisses ouvertes » (jambes ouvertes), car une fois que l'on met du bicarbonate de soude dans de l'eau citronnée, il y a une véritable explosion volcanique à avaler rapidement pour ne pas le gaspiller entièrement ! Toujours servie aujourd'hui dans la rue par des kiosques classiques, c'est devenu une boisson rafraîchissante, mais surtout un moment où l'on peut retrouver le sourire en buvant et en se trempant le nez dans de la mousse.

Si vous décidez de venir à Naples pour vous immerger dans notre cuisine de rue ou pour une visite expérientielle/culturelle ou pour les deux, contactez-nous à Metour.it qui, né dans cette ville, passionné par cette ville, saura vous guider pour découvrir son histoire millénaire, ses saveurs, sa culture et ses anecdotes, car Naples n'est pas seulement une destination, mais c'est une émotion à vivre avec tous les sens.