Хотите поесть в Неаполе? 5 блюд из 5 ресторанов (изображение AI)
Неаполь — столица вкуса: история, традиции и международные награды
Неаполь неразрывно связан со своей историей и культурой, которые вместе со своими господствами создали наследие неаполитанского богослужения и хорошей еды. Неаполь — это исторический центр с множеством памятников, но это также место, где зародилось традиционное искусство неаполитанских пиццеров, которое теперь признано
объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО.
После выставки
Международный журнал Time Out и газета La Repubblica сообщили, что Неаполь признан городом с лучшей едой в мире. В статьях подчеркивается, что это признание связано не только со знаменитыми ресторанами, но и, прежде всего, с популярностью домашней кухни, таверн и настоящей уличной еды. Здесь рестораны не стали искать новые вкусы, технологии приготовления, морские водоросли и редкое сырье в более или менее рискованных сочетаниях, а начали снова с древних рецептов, от воскресных ароматов до бабушкиных обедов.
«Увидишь Неаполь, а потом умри» мы перешли к выставке «Посмотри Неаполь, а потом поешь». Город Неаполь организовывает выставки, на которых еда используется в качестве ключа к пониманию истории, искусства и самобытности города с помощью кулинарных шоу, дегустаций и экскурсий с гидом. Газета The Guardian отмечает, что кулинарное мастерство города — это не роскошь, а неотъемлемая часть повседневной жизни. Газета «Нью-Йорк Таймс» часто уделяет внимание традиционному искусству приготовления неаполитанской пиццы, подчеркивая ее культурное значение и пристальное внимание к ингредиентам, а «CNN Travel» и «Eater» рассказывают об оживленной уличной еде и предлагают путеводители по местам, где царят традиции и инновации (см. также наш путеводитель по уличной еде в Неаполе).
Неаполитанская генуэзская с медным луком Монторо
3 первых блюда неаполитанской кухни: паста и картофель с сыром провола, La Genovese, Ziti с неаполитанским рагу
Как неаполитанцы, мы прекрасно понимаем, что еда в Неаполе — дело серьезное, поэтому мы хотели бы познакомить вас с пятью самыми знаменитыми блюдами Неаполя, которые обязательно стоит посетить, рассказывая об истории, традициях, рецептах и, прежде всего, о том, где их попробовать.
Итак, давайте начнем с трех первых вещей, которые вы просто не можете не лгать, находясь в Неаполе:
- Паста с картошкой с сыром Провола — некачественное традиционное неаполитанское блюдо, состоящее из обжаренной моркови, сельдерея и лука, оливкового масла холодного отжима, затем добавлением картофеля в кусочках, приготовленного до кремообразного состояния, и, наконец, строго перемешанной пасты (приготовленной в картошке, а не отдельно) для тех, кто хочет повторить рецепт дома... Рекомендую!). Оказался в центре внимания благодаря Чиро делла Траттории Неннелле с его видео на Tik Tok. Инновация: здесь, в ресторане Nennella, в соответствии с традициями, пасту и картофель сочетают в себе «проволу» (копченое блюдо «fior di latte»), которое превращает традиционное блюдо в культовое неаполитанское блюдо. Любопытство: «смешанная» паста — это типичная кампанская паста, созданная как паста для бедных, переработанная. Фактически, она была изготовлена из всех кусочков макаронных изделий, разбитых во время транспортировки в ящики разных форматов.
- «La Genovese»: это блюдо, несмотря на название, напоминающее город Геную, определенно является блюдом, родившимся в Неаполе, которое можно попробовать только в Неаполе, что является частью неаполитанской кулинарной традиции. Легенда гласит, что оно родилось в траттории недалеко от порта и, вероятно, получило свое название в честь повара, которого, имеющего генуэзское происхождение, обычно называли «О Дженовезе», и имя шеф-повара отождествлялось с названием блюда. Рецепт очень простой и представляет собой рагу из большого количества лука (здесь используется «рамата» Монторо) и мяса, которые затем служат отличным блюдом из пасты аль денте с большой горсткой пармезана (или пекорино) для тех, кто любит его.
- «Ziti al Ragù»: это превосходное традиционное блюдо. Высшие власти, интеллектуалы, писатели, такие как Эдуардо Де Филиппо, и культовые фильмы нашли время поговорить об этом неаполитанском воскресном блюде. Если вы хотите, например, устроить драку между двумя женщинами из разных кварталов, спросите, каков НАСТОЯЩИЙ рецепт рагу. Они ответят вам, что каждый район по-своему и каждый из них настоящий. Правда в том, что каждая бабушка готовила по-своему, в зависимости от своих экономических возможностей и вкусов, но в любом случае каждый рецепт состоит из лукового соте, многих видов говядины, свинины и, чтобы ничего не пропустить, даже фрикаделек, сосисок, отбивных (роллы с перцем, сыром пекорино, изюмом и кедровыми орехами), приготовленных «паппулиандо» (на медленном огне) в большом количестве томатного соуса для не менее 8 часов. Когда-то его приправляли салом (свиным жиром), а сегодня — маслом холодного отжима, и по традиции его готовят в глиняных горшках. По воскресеньям, всегда соблюдая традиции, бабушки заставляли малышей ломать зити (длинную пасту в форме свечей), которую они затем готовили и заправляли соусом из жженых красных помидоров с очень насыщенным вкусом (который никогда не забывали те, кто пробовал его хотя бы раз), а затем добавляли немного мяса, приготовленного в помидорах.
Неаполь - традиционный суп из мидий
2 культовых вторых блюда Неаполя: фрикадельки с соусом, суп из мидий в Великий четверг
и вот 2 секунды, которые являются самыми популярными:
- Фрикадельки с соусом: это еще одно блюдо плохой кухни Неаполя, приготовленное из черствого хлеба, мясного фарша, яиц, сыра, петрушки и чеснока. Рецепт не самый лучший, но в то же время обманчивый, потому что когда-то мясо стоило слишком дорого, поэтому фрикадельки почти целиком готовили из черствого хлеба, вымоченного в воде для размягчения. Но, несмотря на то, что жареная пища является лечебным блюдом, жареная пища считается великолепным блюдом, а главное, приготовленная в воскресном рагу, — это настоящее удовольствие, которое нельзя забывать и которое стоит часто повторять. Здесь обязательно должна быть обувь с соусом.
- Суп с мидиями: происхождение этого рецепта не может не беспокоить Фердинандо I из Бурбона, известного любителя рыбных блюд и традиций католической религии, запрещающих есть мясо в Великий четверг. На самом деле, это блюдо, которое король Фердинанд захотел приготовить именно в Великий четверг, стало популярным рецептом, который готовили все неаполитанцы в тот день, но теперь оно также проходит таможню в остальное время года, потому что оно очень вкусное. Народный рецепт включает вареные мидии, морские улитки (в Неаполе их называют «скунсильи»), несколько отварных щупалец осьминога, приготовленных на фрезеле (размягченных бульоном из осьминогов и мидийской водой) и приправленных очень пряным маслом. Сегодня в некоторых рецептах оно также обогащено креветками, морепродуктами и даже небольшим количеством помидоров.
Паста, картофель и сыр Провола - Trattoria Nennella
Где поесть в Неаполе: 5 аутентичных адресов (рекомендуемые таверны и рестораны)
Где можно отведать эти деликатесы:
- Траттория «Неннелла». Владельцы изобретения (как говорят) версии с сыром провола, здесь говорят, что оно должно оставаться прикрепленным к тарелке, даже если она перевернута, иначе это нехорошо! , В ресторане «Nennella» вы сможете не только отведать отличную пасту и картошку, но и насладиться настоящими неаполитанскими впечатлениями, включая песни, танцы на столах и официантов (неаполитанцев!) Это никогда не перестанет оживлять ваш обед. Адрес: площадь Пьяцца Карита в Неаполе, 22
- «Trattoria Della Mattonella», старинная семейная траттория, основанная в 1978 году и расположенная между Испанскими кварталами и Монте-ди-Дио. Название было вдохновлено присутствием старинной расписанной вручную плитки конца XVIII века (майолика), украшающей залы таверны. В меню представлены только лучшие блюда неаполитанской кулинарной традиции. Адрес: Неаполь, улица Никотера, 13
- Траттория «Da Carmine» — одна из самых известных исторических таверн Неаполя. Помещение здесь существует уже почти столетие: в 1930-х годах здесь уже была таверна, затем овощной магазин, а в 1967 году Кармине Романо снова открыла винный погреб. Сегодня ресторан славится вкусными традиционными блюдами, приготовленными в строгом соответствии с традициями. Адрес: Неаполь, улица Трибунали, 330.
- «La Locanda del Gesù Vecchio»: здесь, в двух офисах, расположенных в переулках центра Неаполя, недалеко от улицы Виа Спака в Неаполе, вы найдете качественную кухню с хорошим соотношением цены и качества, которые подаются в типичном месте, за столиками рядом друг с другом и в теплой и неформальной атмосфере. Адрес: Неаполь, улица Джованни Паладино, 26 или улица Джованни Паладино, 4-4/A
- Траттория «L'Altro Loco»: здесь Диего Нуццо страстно сервирует блюда древней генуэзской кухни, приготовленные из сала (свиного жира) — настоящей приправы традиционной неаполитанской кухни. По мнению некоторых неаполитанцев, его «паста с дженовезе» входит в число лучших в городе. Адрес: Старая часовня Виколо-Санта-Мария в Неаполе, 15.
Мы отдельно указываем, где можно поесть суп с мидиями:
- «A Figlia Do' Marenaro»: одно из самых известных мест в Неаполе, где можно отведать рыбу, но суп из мидий, приготовленный по традиции, остается их «рабочей лошадкой», благодаря которой о них знают многие. Адрес: Неаполь
- , улица Виа Фора, 180/182
- «Da Corrado»: за столиками на открытом воздухе, на лестнице в Ботанический сад, здесь знаменитый суп из мидий является одним из основных блюд, а также многих других рыбных и местных деликатесов. Адрес: Неаполь, улица Форья, 122
Вы проголодались? Заказывайте гастрономические туры, уроки пиццы, традиционные ужины и удобный трансфер прямо на Metour.it. Мы из Неаполя и знаем нужные места: простая, интуитивно понятная и безопасная платформа с множеством способов оплаты, включая криптовалюту. Ждем вас за столом!
Подпишитесь, чтобы получать последние новости и акции
